Сабджи пулао или плов с овощами - традиционное индийское блюдо из риса с овощами с добавлением специй. 

Ингридиенты

• 2 чашки (350 г.) риса басмати.
• 3/4 чашки (100 г.) зеленого горошка.
• 1 чашка (100 г.) стручковой фасоли, нарезанной.
• 1 чашка (100 г.) соцветий цветной капусты.
• 1 чашка (100 г.) моркови, нарезанной ломтиками.
• 2 столовых ложки топленого или сливочного масла.
• 1 стручок свежего острого перца, нарезанный.
• 1/2 чайная ложка натертого свежего имбиря.
• 1/2 чайных ложки куркумы.
• 4 чашки (950 мл.) воды.
• 2 и 1/2 чайной ложки соли.
• 3 нарезанных на мелкие кусочки помидора.
• 2 лавровых листа.
• 2 нарезанных ломтиками лимона.
• 6 гвоздик.
• 2 раскрошенных палочки корицы.
• 1 чайная ложка семян кумина (зиры).
• 1/2 чайной ложки молотых семян кардамона.
• 1/4 чайной ложки асафетиды.

Способ приготовления

• Вымойте овощи и нарежьте их.
• Промойте рис, вымачивайте его 15 мин, и дайте воде стечь.
• Нагрейте масло в кастрюле среднего размера и поджарьте в нем перец, натертый имбирь и куркуму.
• Добавьте в масло овощи, кроме помидоров, и жарьте еще 4-5 мин.
• Положите рис и перемешайте.
• Затем добавьте соленую воду, помидоры и лавровый лист. Снова помешайте и доведите до кипения. Добавьте остальные специи.
• Переложите рис в предварительно нагретую тарелку и перед подачей к столу украсьте ломтиками лимона.