Сочетание специй с различными блюдами и продуктами

Самый частый и популярный вопрос это с каким блюдом сочетается та или иная специя. Вашему вниманию большая памятка.

ДЛЯ РАГУ - красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, чёрный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис.

Зернобобовые

• ГОРОХ - имбирь, корица, перец чили, душистый перец, куркума, кориандр, пажитник, кумин (зира), чёрный тмин (калинджи), мускатный орех, укроп, карри, черный перец.
• ГРЕЧКА - душистый перец, перец чили, кумин (зира), куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп, асафетида, карри.
• МАНКА - имбирь, куркума, корица, перец чили, пажитник (шамбала), асафетида, карри, мускатный орех.
• ОВЕС - куркума, душистый перец, пажитник (шамбала), гвоздика, асафетида, карри, перец чили, укроп.
• ПЕРЛОВКА - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.
• ПШЕНИЦА - перец чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
• ПШЕНО - имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, черный перец, пажитник, карри.
• РИС - перец чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин (зира), асафетида, горчица черная, тмин, чёрный тмин (калинджи).
• ФАСОЛЬ - перец чили, душистый перец, имбирь, кумин (зира), корица, гвоздика, пажитник, чёрный тмин (калинджи), мускатный орех.
• ЯЧКА - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.

Овощи и фрукты

• ГОРОШЕК ЗЕЛЁНЫЙ - пажитник, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри.
• КАПУСТА - карри, куркума, корица, укроп.
• КАРТОФЕЛЬ - кориандр, черный перец, чили, пажитник, чёрный тмин (калинджи), асафетида, корица, мускатный орех, карри.
• МОРКОВЬ - чили, душистый перец, кумин (зира), имбирь, гвоздика, асафетида, чёрный тмин (калинджи), куркума.
• ОГУРЦЫ - мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.
• ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ - душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин(зира).
• ПОМИДОРЫ - асафетида, пажитник, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.
• РЕДИС - черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин (зира), кардамон.
• РЕДЬКА ЗЕЛЕНАЯ - чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
• РЕДЬКА ЧЕРНАЯ - черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.
• СВЕКЛА - корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, пажитник, семя укропа, сок лимона, чили.
• ТЫКВА - кардамон, пажитник, чили, имбирь, калинджи.
• ЯБЛОКИ (в острых блюдах) - чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, чёрный тмин (калинджи), ванилин, мускатный орех, манго, сахар.

Сладкие блюда, салаты, выпечка, напитки

• САХАР - мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, плоды манго, мята.
• АНАНАС - кардамон, кумин.
• БАНАН - ванилин.
• БОЯРЫШНИК - имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.
• ВИНОГРАД (ИЗЮМ) - кардамон, имбирь, апельсиновая корка.
• ВИШНЯ - кумин, кардамон, лимон, фенхель.
• ГРАНАТ - имбирь, фенхель.
• ГРУША - кардамон, фенхель.
• КАЛИНА - кардамон, кумин.
• КЛУБНИКА - имбирь, корка лимона, манго, кумин, калинджи, фенхель.
• КРЫЖОВНИК - кумин, фенхель, имбирь.
• КУРАГА - фенхель.
• ЛИМОН - ванилин, фенхель.
• МАЛИНА - мята, кумин.
• МАНДАРИН - мята, кумин, кардамон.
• ОБЛЕПИХА - кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.
• РЯБИНА КРАСНАЯ - куркума, имбирь, кардамон, калинджи, кумин.
• РЯБИНА ЧЕРНОПЛОДНАЯ - кардамон, карри, фенхель, калинджи.
• СЛИВА СИНЯЯ - ванилин, фенхель, кардамон.
• СЛИВА БЕЛАЯ - кардамон, фенхель.
• СМОРОДИНА БЕЛАЯ - лимон, зира, мята.
• СМОРОДИНА КРАСНАЯ - лимон, апельсиновая корка, кумин.
• СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ - кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.
• ФИНИКИ - кардамон, фенхель, ванилин.
• ЧЕРЕМУХА ЧЕРНАЯ - кардамон, лимон, ванилин, фенхель.
• ЯБЛОКИ - фенхель, ванилин.
• ЗЕМЛЯНИКА - имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.

Молочные продукты

• МОЛОКО - мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.
• ЙОГУРТ - тмин, черный перец.
• СЫР - пажитник, кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец.